Preparación del bacalao en salsa verde Arguiñano
Si eres amante de la comida tradicional y auténtica, no puedes resistirte a probar esta deliciosa receta de bacalao en salsa verde Arguiñano. El renombrado chef Karlos Arguiñano nos presenta una receta clásica de la cocina vasca, llena de sabor y textura.
Ingredientes:
- 4 lomos de bacalao desalado
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 1 vaso de caldo de pescado
- 1 vaso de vino blanco
- 3 cucharadas de harina
- Aceite de oliva virgen extra
- Perejil fresco
- Sal y pimienta al gusto
Paso 1: Preparación del sofrito
Comenzamos picando finamente los ajos, la cebolla y el pimiento verde. En una sartén grande, añadimos un poco de aceite de oliva y calentamos a fuego medio. A continuación, añadimos los ajos picados y los doramos ligeramente.
Añadimos la cebolla picada y dejamos que se poche hasta que esté transparente. Luego, incorporamos el pimiento verde y continuamos cocinando hasta que esté tierno. Este sofrito será la base de nuestra deliciosa salsa verde.
Paso 2: Elaboración de la salsa verde
Una vez que el sofrito de ajo, cebolla y pimiento esté listo, agregamos las 3 cucharadas de harina y removemos bien para que se mezcle con los demás ingredientes. Dejamos que la harina se cocine durante unos minutos para eliminar el sabor a crudo.
A continuación, añadimos el vaso de vino blanco y dejamos que se reduzca ligeramente. Esto ayudará a realzar el sabor de la salsa verde. Después, agregamos el vaso de caldo de pescado y dejamos que hierva a fuego lento durante unos minutos.
Finalmente, añadimos el perejil fresco picado al gusto y sazonamos con sal y pimienta al gusto. Removemos la salsa verde y la dejamos cocinar a fuego lento durante aproximadamente 10 minutos, para que todos los sabores se mezclen y se intensifiquen.
Paso 3: Cocinando el bacalao
En una sartén aparte, añadimos un poco de aceite de oliva y calentamos a fuego medio. Colocamos los lomos de bacalao desalados en la sartén y los cocinamos durante unos minutos por cada lado, hasta que estén dorados.
Una vez que el bacalao esté cocido, lo añadimos a la sartén con la salsa verde y lo dejamos cocinar durante unos minutos a fuego lento, para que se impregne de todos los sabores. Es importante tener cuidado al mover el pescado para que no se deshaga.
Disfruta del bacalao en salsa verde en su punto
Una vez que el bacalao esté bien cocido y la salsa verde haya adquirido toda la profundidad de sabor, estará listo para servir. Puedes acompañarlo con unas patatas cocidas o arroz blanco, para completar este delicioso plato.
¿Puedo utilizar bacalao congelado en lugar de desalado?
Aunque es preferible utilizar bacalao desalado, puedes utilizar bacalao congelado si no tienes otra opción. Sin embargo, asegúrate de descongelarlo completamente antes de cocinarlo y desalarlo adecuadamente para evitar que el plato quede demasiado salado.
¿Cuánto tiempo debo dejar el bacalao en la salsa verde?
Dependerá del grosor de los lomos de bacalao, pero generalmente bastará con 2-3 minutos por cada lado para que el pescado esté en su punto. Es importante no sobrecocinarlo para que se mantenga jugoso y tierno.
¿Puedo añadir otros ingredientes a la receta?
¡Por supuesto! Puedes personalizar la receta según tus gustos. Algunas opciones populares incluyen añadir almejas, gambas o mejillones a la salsa verde para darle un toque marino extra.
¿Cómo puedo conservar las sobras de bacalao en salsa verde?
Puedes guardar las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador durante 2-3 días. Asegúrate de calentarlas bien antes de consumirlas nuevamente para disfrutar de todo su sabor.
¿Esta receta es apta para dietas especiales?
Esta receta de bacalao en salsa verde se adapta fácilmente a diferentes dietas. Es naturalmente libre de gluten y lácteos, y puedes ajustar los ingredientes según tus necesidades alimentarias específicas.
¿Puedo hacer esta receta sin vino?
Sí, si prefieres evitar el alcohol, puedes omitir el vino blanco de la receta. Simplemente aumenta un poco la cantidad de caldo de pescado para compensar y obtendrás una salsa igualmente deliciosa.
¿Puedo congelar el bacalao en salsa verde sobrante?
Sí, puedes congelar las sobras de bacalao en salsa verde en un recipiente hermético o en bolsas para congelar. Asegúrate de descongelarlas completamente antes de calentarlas.
¿Qué otros platos puedo preparar con bacalao?
El bacalao es un pescado versátil que se presta a múltiples preparaciones. Puedes hacer bacalao a la vizcaína, buñuelos de bacalao, brandada de bacalao, entre muchas otras opciones.