¡Prepárate para sorprender a tus invitados con la deliciosa receta de calamares en su tinta al más puro estilo Berasategui!
Lleva el sabor del mar a tu mesa
Imagina el aroma a mar que inunda tu cocina, el vibrante color negro de la tinta de calamar que contrasta con el blanco de la carne tierna y jugosa. Esta receta te transportará directamente a la costa vasca, donde el chef Martín Berasategui ha conquistado paladares con su maestría culinaria sin igual.
Ingredientes frescos, sabor inigualable
Cuando se trata de preparar este exquisito plato, la calidad de los ingredientes es clave. Busca los calamares más frescos que puedas encontrar, de preferencia de tamaño mediano para asegurar una textura perfecta. La tinta de calamar, ese ingrediente tan característico, aportará un sabor único y una presentación elegante a tu plato.
Paso 1: Preparando los calamares
Lo primero que debes hacer es limpiar cuidadosamente los calamares, retirando la piel y las vísceras. Luego, corta los cuerpos de los calamares en rodajas de grosor medio y reserva las patas para usarlas en la preparación del plato.
Paso 2: Sofrito de sabores tradicionales
En una sartén grande, sofríe cebolla, ajo y pimiento rojo bien picados hasta que estén dorados. Este sofrito aportará una base de sabor profundo a tu receta, potenciando el aroma y sabor del plato final.
El toque especial de la tinta de calamar
Una vez que el sofrito esté listo, añade los calamares cortados y rehógalos brevemente. Es momento de incorporar la estrella de la receta: la tinta de calamar. Esta sustancia oscura y deliciosa transformará el plato en una explosión de sabor y color.
Paso 3: Cocción lenta y precisa
Deja que los calamares se cocinen a fuego lento, permitiendo que se impregnen de todos los sabores del sofrito y la tinta de calamar. La paciencia en este paso clave garantizará una textura perfecta y un sabor sublime en cada bocado.
Paso 4: El toque final de Berasategui
Una vez que los calamares estén tiernos y jugosos, ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto. Para darle el toque maestro de Berasategui, añade un chorrito de vino blanco seco y deja reducir ligeramente para intensificar los sabores.
Sirve y sorprende
Con un plato tan exquisito y lleno de sabores, la presentación es fundamental. Sirve los calamares en su tinta en platos individuales, decorando con unas hojas de perejil fresco y un toque de aceite de oliva virgen extra para realzar aún más el conjunto.
¿Se puede sustituir la tinta de calamar por algún otro ingrediente?
No se recomienda sustituir la tinta de calamar, ya que es un componente clave en esta receta que aporta sabor y color únicos.
¿Cuál es el maridaje ideal para este plato?
Un vino blanco de buena calidad, preferiblemente un Albariño o un Verdejo, realzará los sabores marinos de los calamares en su tinta y complementará a la perfección su textura.
¿Se pueden congelar los calamares en su tinta?
Si bien es posible congelar los calamares en su tinta, se recomienda consumir el plato recién preparado para disfrutar al máximo de su sabor y textura.