Los ingredientes que necesitarás para esta deliciosa receta de callos a la madrileña en olla express son:
Los callos a la madrileña son un plato tradicional y muy sabroso que puede intimidar a algunos por el tiempo que requiere su cocción. Sin embargo, con esta receta y el uso de una olla express, podrás disfrutar de esta exquisitez de la gastronomía española de forma rápida y sin complicaciones. Sigue leyendo para descubrir cómo preparar paso a paso unos callos a la madrileña que deleitarán tu paladar.
Paso 1: Preparación de los ingredientes
Antes de comenzar con la cocción, asegúrate de tener todos los ingredientes frescos y listos para usar. Necesitarás callos de ternera, chorizo, morcilla, cebolla, ajo, tomate, pimiento verde, laurel, pimentón, aceite de oliva, vino blanco, sal y pimienta al gusto. Lava bien los callos y córtalos en trozos pequeños, y corta también el resto de los ingredientes en trozos uniformes.
Tips de experto: Para potenciar el sabor de los callos, puedes dejarlos en remojo con agua y vinagre durante unas horas antes de cocinarlos.
Paso 2: Sofrito y preparación de la olla express
En la olla express, calienta un poco de aceite de oliva y añade la cebolla, el ajo, el tomate y el pimiento verde. Sofríe hasta que estén dorados y luego agrega el chorizo y la morcilla cortados en trozos. Deja que se cocinen un poco y añade los callos. Revuelve todo bien y agrega el laurel, el pimentón, el vino blanco, sal y pimienta.
Tips de experto: El secreto de un buen sofrito está en cocinar a fuego lento para que los sabores se concentren adecuadamente.
Paso 3: Cocción en la olla express
Cierra la olla express herméticamente y deja cocinar a fuego medio-alto por unos 25-30 minutos desde que empiece a salir vapor. Una vez transcurrido ese tiempo, retira del fuego y deja que la olla pierda presión de forma natural. Cuando puedas abrir la olla, verifica la textura de los callos, deben estar tiernos y con una salsa espesa y sabrosa.
Tips de experto: Si la salsa queda muy líquida, puedes cocinar un poco más sin tapa para reducir y concentrar los sabores.
Paso 4: ¡A disfrutar!
Sirve los callos a la madrileña bien calientes, acompáñalos con un buen trozo de pan para mojar en la salsa y disfruta de este plato tradicional lleno de sabor y tradición. ¡Buen provecho!
¿Se pueden congelar los callos a la madrileña?
Sí, los callos cocidos se pueden congelar en porciones individuales para disfrutar en futuras ocasiones. Solo asegúrate de descongelarlos completamente antes de recalentarlos.
¿Qué vino recomiendas para maridar con los callos a la madrileña?
Un buen vino tinto de la región de Madrid como un Rioja o un Ribera del Duero son excelentes opciones para acompañar los sabores intensos de los callos.