Los chipirones en su tinta son un plato tradicional de la gastronomía vasca que destaca por su sabor auténtico y delicioso. Y si quieres disfrutar de la mejor versión de esta receta, no puedes perderte la versión del reconocido chef Martín Berasategui. En este artículo, te contaremos paso a paso cómo preparar los chipirones en su tinta según la receta de Berasategui, para que puedas sorprender a tus invitados con un plato exquisito y lleno de tradición.
Ingredientes
Para preparar los chipirones en su tinta según la receta de Berasategui, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 1 kg de chipirones frescos
- 2 cebollas
- 4 dientes de ajo
- 1 tomate maduro
- 1 pimiento verde
- 1 vaso de vino blanco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Paso 1: Preparar los chipirones
Lo primero que debes hacer es limpiar los chipirones. Retira la cabeza y las vísceras, y enjuágalos bajo agua fría. Luego, pela la piel externa con cuidado para dejar solo la parte blanca. Si los chipirones son grandes, puedes cortarlos en trozos más pequeños. Una vez limpios, reserva.
Por otro lado, pela y pica finamente las cebollas, los ajos, el tomate y el pimiento verde. En una cazuela amplia, añade un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y sofríe la cebolla y el ajo a fuego medio-bajo hasta que estén dorados y tiernos.
Paso 2: Cocinar los chipirones
Cuando las cebollas y los ajos estén dorados, añade el tomate y el pimiento verde picados. Sofríe todo junto durante unos minutos hasta que los ingredientes se hayan pochado.
A continuación, incorpora los chipirones limpios a la cazuela, removiendo bien para que se mezclen con el sofrito. Añade un vaso de vino blanco y deja que se evapore el alcohol a fuego medio-alto durante unos minutos.
Una vez que el alcohol del vino se haya evaporado, agrega suficiente agua para cubrir los chipirones. Condimenta con sal y pimienta al gusto y deja que todo se cocine a fuego lento durante al menos una hora, o hasta que los chipirones estén tiernos y la salsa haya reducido y espesado.
Paso 3: Servir los chipirones en su tinta
Una vez que los chipirones estén listos, retira la cazuela del fuego y deja que repose durante unos minutos antes de servir. Puedes acompañarlos con un poco de arroz blanco, una deliciosa guarnición que realza aún más su sabor.
Finalmente, sirve los chipirones en su tinta bien calientes, añadiendo un poco de la salsa reducida por encima. Puedes decorar el plato con un poco de perejil fresco picado para darle un toque de color y frescura.
¡Y eso es todo! Ahora puedes disfrutar del auténtico sabor vasco de los chipirones en su tinta según la receta de Berasategui. Sorprende a tus seres queridos con este plato tradicional y delicioso, lleno de sabores intensos y aromas irresistibles.
¿Puedo utilizar chipirones congelados en lugar de frescos?
Si no encuentras chipirones frescos, puedes utilizar chipirones congelados. Sin embargo, ten en cuenta que el sabor y la textura pueden variar ligeramente. Es importante seguir los pasos de la receta para obtener el mejor resultado posible.
¿Puedo utilizar otro tipo de vino en lugar de vino blanco?
La receta original de Berasategui utiliza vino blanco para cocinar los chipirones en su tinta. Sin embargo, si no tienes vino blanco a mano, puedes experimentar con otros tipos de vino como vino tinto o incluso vino rosado. Ten en cuenta que el sabor final puede diferir ligeramente.
¿Cuánto tiempo se pueden conservar los chipirones en su tinta?
Los chipirones en su tinta se pueden conservar en la nevera en un recipiente hermético durante aproximadamente 2-3 días. Para recalentarlos, puedes calentar suavemente en una cazuela a fuego medio-bajo hasta que estén calientes.
Espero que hayas disfrutado de esta receta y que te animes a probarla en casa. ¡Bon appétit!